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全國感官標準化委員會2019年秘書處會議在郎酒召開

發布時間:2019-05-14

品質生活離不開好產品,好產品離不開令人身心舒適的感官要素,離不開感官分析技術與標準的提升。隨著白酒產業蓬勃發展,消費升級推動白酒產品進一步提升,尤其體現在白酒色、香、味、格上的感官要素全面進步。

研討會現場

5月10日-12日,全國感官標準化委員會(以下簡稱“標委會”)2019年秘書處會議在郎酒莊園召開。會議旨在進一步將白酒感官研究標準化,參會單位針對2019國標立項問題進行了為期2天的探討。

標委會副主任委員鄧少平教授,中國標準化研究院食品農業所研究員、標委會委員兼秘書長趙鐳,標委會委員、著名白酒專家鐘杰,標委會委員、郎酒股份公司常務副總工程師沈毅參加會議。

與會專家在紅運閣合影

此外,中國標準化研究院食品農業所,中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所,四川省食品藥品檢驗檢測院(國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心),中糧營養健康研究院食品與消費者科學中心,內蒙古伊利實業集團股份有限公司創新中心,青島啤酒股份有限公司檢測中心,中國食品發酵工業研究院,浙江大學農業與生物技術學院茶學系,江蘇大學食品與生物工程學院,全國煙草標委會煙葉分級分委會,江蘇雨潤肉類產業集團有限公司,今麥郎面品有限公司,北京工商大學食品學院、渤海大學、四川源坤教育科技有限公司等單位參會。

會議由中國標準化研究院食品農業所研究員、標委會委員兼秘書長趙鐳主持

會議期間,趙鐳秘書長主持開展了2019年國標立項申請討論,各位專家委員針對各自行業領域現狀建言獻策。標委會委員、中國食品發酵工業研究院劉明博士對研究項目《白酒余味的嗅覺協同機制與評價技術》進行系統介紹。

標委會委員、中國食品發酵工業研究院劉明博士對研究項目《白酒余味的嗅覺協同機制與評價技術》進行系統介紹

標委會委員、四川郎酒股份有限公司常務副總工程師、四川省古藺郎酒廠有限公司副總經理沈毅就《白酒感官設計、品質控制與標準化》課題展開論述。從中國白酒概論到醬酒工藝與白酒感觀設計、品質控制與標準化;從二郎獨特的水源、土壤、氣候、空氣、微生物及嚴苛的用料選材標準,到郎酒獨特的制酒器具標準、千年傳承的工藝、嚴格的分級驗收標準、獨有的儲存法則、精湛的酒體設計勾調工藝、復雜而追求極致的勾調體系、嚴格的包裝品控標準、特殊的瓶儲工藝、完善的質量追溯體系、科學的收藏及飲用方式,沈毅進行了深入淺出的講解,各位專家委員對郎酒精選用料、考究工藝、精細品控表示高度贊同。

標委會委員、四川郎酒股份有限公司常務副總工程師、四川省古藺郎酒廠有限公司副總經理沈毅就《白酒感官設計、品質控制與標準化》課題展開論述

著名白酒專家鐘杰在郎酒實地開展了《白酒感官評價與品質認識的教育實踐課》,強調感官評價是用于喚起、測量、分析和解釋產品,并通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應的一種應用科學。他說:“讓消費者從酒曲、原料及釀造過程的感官評價應用來認識白酒,感官評價是白酒產品驗收、確定質量優劣,把握產品出廠質量的重要手段。”鐘杰還就半個世紀帶來感官科學化、評酒會推動感官品評發展、評酒會后的創新發展、白酒感官品評標準的完善、白酒感官品評與時俱進,從科學化到大眾化,企業推動酒業教育實踐、科研院所推進酒業教育實踐進行了詳細的講解。

標委會委員、著名白酒專家鐘杰就《白酒感官評價與品質認識的教育實踐課》進行詳細講解

圍繞郎酒陳年老酒的獨特魅力,專家們在金樽堡品酒室品評了郎酒不同年份的陳年老酒。專家們高度贊揚了郎酒醬香年份酒,紛紛表示:隨著時間的歷練,陳年老酒酒體更加內斂柔和,放香感更加優雅和厚重。專家同時對品鑒流程、品鑒方法、如何用科學、準確的感官描述語向消費者介紹郎酒等問題提出了寶貴的意見。

與會專家在金樽堡品酒室品鑒陳年老酒

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